می توان سطح کلسترول خون را با قطع مواد چربی و جایگزین کردن بعضی از مواد اشباع نشده با اشباع شده ها، سطح کلسترول خون را پایین آورد. بجای چربی ها، بیشتر غذاهای نشاسته دار بخورید، مثلاً نان، پاستا، برنج و غلات. ماهی نیز زیاد بخورید. بویژه ماهی های چرب. هدف باید آن باشد که شما جمع کلسترول خود را کاهش دهید و بجای آن سطح HDL کلسترول خودتان را افزایش دهید. تأثیر مثبت غذاهای سالم خوردن، بین اشخاص مختلف متفاوت است. ولی در هر حال آن امکان وجود دارد که شما بتوانید سطح کلسترول خون خود را بین ۵ تا ۱۰ درصد با خوردن غذاهای سالم پایین بیاورید.
چربی و روغن های موجود در غذاها حاوی مخلوطی از چربی های اشباع شده و اشباع نشده (بسیار اشباع نشده و تک اشباعی) است. فقط میزان آن در غذاهای مختلف، متفاوت است. چربی های بسیار اشباع نشده قسمت عمده و لازم رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند و می توانند به پایین آوردن LDL کمک کنند ولی بدی کار در آن است که به پایین آوردن HDL کلسترول (که کلسترول پشتیبان یا محافظ نیز نامیده می شود) کمک می نمایند. چربی های تک غیر اشباعی می توانند سطح LDL کلسترول را پایین آورند و با سطح آن دیگری، یعنی HDL کلسترول کاری نداشته باشند.
